قورمه سبزی خانگی خوشمزه و لذیذ
تاریخ انتشار: ۲۹ تیر ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۴۴۶۸۰۴۵
بدون شک قورمه سبزی Ghormeh Sabzi یکی از غذاهای خوشمزه ای است که در خانه ی هر فرد ایرانی پخته میشود و فکر نمیکنم کسی باشد که این غذا را دوست نداشته باشد .
قورمه سبزی با انواع لوبیا ها از جمله لوبیا چیتی ، لوبیا قرمز و لوبیای چشم بلبلی و مقدار زیادی سبزی و گوشت گوسفند طبخ میشود . در برخی شهر ها به جای گوشت گوسفند از مرغ نیز استفاده میکنند .
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
چون همانطور که میدانید هر چه سبزی قورمه سبزی ریز تر خرد شود خورشت بهتر جا میفتد و ظاهر بهتری هم پیدا میکند . معمولا سبزی های آماده ایی که از بیرون تهیه میشود در دستگاه به همراه ساقه و ... خرد میشود و آن طور که ما میخواهیم نیست .
نکته ای در مورد لوبیای قورمه سبزی
لوبیای قورمه سبزی که اکثرا از لوبیا قرمز استفاده میشود را حتما از چند ساعت قبل در ظرفی ریخته روی آن اب گرم بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید . حتی اگر این کار را از شب قبل از پخت انجام دهید بهتر خواهد بود . این کار باعث میشود که نفخ لوبیا گرفته شود .
مثلا لوبیا قرمز را میتوان 10 تا 12 ساعت در آب گرم نگه داشت و به مدت یک ساعت نیز آن ها را پخت و بعد در قورمه سبزی استفاده کرد . در این صورت دیگر اصلا نباید نگران پخت لوبیا در قورمه سبزی باشید . اما اگر میخواهید از لوبیایی استفاده کنید که نفخ کمتری داشته باشد بهتر است لوبیای چشم بلبلی را امتحان کنید .این لوبیا نسبت به لوبیا چیتی و لوبیا قرمز نفخ کمتری دارد .
گوشت گوسفند یا گوساله برای قورمه سبزی خانگی ؟از بین گوشت گوسفند و گوساله هم بهتر است از گوشت گوسفند استفاده شود . البته قسمت گردن و سردست گوسفند نسبت به قسمت پایین یعنی ران گوسفتند بهتر است و زودتر و بهتر هم هضم میشود . گوشت گوسفند مقدار کمی چربی نیز به همراه دارد که باعث میشود قورمه سبزی چرب و لعاب دار شود . لازم نیست تکه های گوشت را خیلی ریز کنید . در اینجا مواد مورد نیاز و دستور پخت قورمه سبزی با گوشت و مرغ را قرار میدهیم .
مواد لازم جهت قورمه سبزی خانگی با گوشت : نیم کیلو گوشت گوسفند 200 گرم لوبیا قرمز 1 عدد پیاز 1 حبه سیر 1 کیلو سبزی قورمه سبزی ( جعفری ، گشنیز ، تره ، اسفناج ، شنبلیله ) ادویه ( نمک ، فلفل ، زردچوبه ) روغن مایع نصف استکان آبغوره 4 عدد لیمو عمانی طرز تهیه قورمه سبزی خانگیمرحله ی 1 : پیاز و سیر را خیلی ریز و نگینی خرد کرده و در قابلمه ایی با کمی روغن سرخ کنید .
مرحله ی 2 : تکه های گوشت را به پیاز ها اضافه کرده و تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد و سپس ادویه ها غیر از نمک را به گوشت و پیاز اضافه کنید و حرارت را کم کنید مواد را تفت دهید .
مرحله ی 3 : در حالی که گوشت و پیاز در حال سرخ شدن میباشند ، سبزی های ساطوری شده را در ماهیتابه ایی با کمی روغن تفت دهید تا زمانی که رنگ سبزی ها تیره شود . اگر میخواهید سبزی ها درون خورشت لعاب دار شوند ، برای تفت از کمی روغن جامد استفاده کنید . مواظب باشید که سبزی ها نسوزند و یا به ته ماهیتابه نچسپند .
مرحله ی 4 : لوبیا هایی که نفخ آنها گرفته شده و پخته شده اند را به گوشت و پیاز اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید . این نکته ی مهمی در پخت قورمه سبزی است که لوبیا را حتما همراه با گوشت و سبزی تفت دهید .
مرحله ی 5 : سبزی های سرخ شده را به باقی مواد اضافه کرده و اگر فکر کردید ادویه آن کم است به آن ادویه اضافه کنید .
مرحله ی 6 : 3 لیوان آب روی مواد ریخته و صبر میکنیم آب جوش بیاید و بعد از آن حرارت را کم میکنیم تا خورشت جا بیفتد . البته بهتر است که از اول روی مواد آب جوش بریزید .
مرحله ی 7 : نیم ساعت آخر پخت ، لیمو عمانی ها را خیس کرده ، سوراخ کنید و اگر شد هسته ی آن ها را خارج کنید و به خورشت اضافه کنید . و بعد نصف استکان آبغوره را نیز اضافه کنید و نمک را هم به مقدار لازم اضافه کنید و صبر کنید تا زمانی که خورشت کاملا آماده شود . حواستان باشد نمک را کم کم به خورشت اضافه کنید و مدام آن را بچشید تا شور نشود .
حتما قورمه سبزی ایی که میپزید را به مدت طولانی روی حرارت نگه دارید و عجله نکنید تا قشنگ جا بیفتد . معمولا بیشتر قورمه سبزی را ترش دوست دارند به همین دلیل در این دستور از آبغوره استفاده کردیم . میتوان به جای آبغوره از چاشنی هایی مانند آبلیمو ، آب نارنج ، رب انار با رب گوجه فرنگی هم استفاده کرد .
همانطور که گفتیم قورمه سبزی را با مرغ نیز میتوان درست کرد . در این غذا هم میتوان از سینه ی مرغ و هم از ران مرغ استفاده کرد . سبزی های موجود در این غذا همانند سبزی های موجود در قورمه سبزی با گوشت میباشد و در واقع این دو نوع غذا تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند و فقط مدت زمان پخت انها تفاوت دارد .
مواد لازم :
سینه ی مرغ 400 گرم لوبیا قرمز 200 گرم پیاز 1 عدد سبزی 700 گرم لیمو عمانی 2 عدد ادویه ( نمک ، فلفل ، زردچوبه ) به مقدار لازمدستور پخت : ابتدا سینه ی مرغ را به قطعات دلخواه خرد کنید . سبزی ها را هم تمییز کرده و بشویید و ساطوری خرد کنید . لوبیا ها را هم از قبل خیس کنید و در آب بپزید .
پیاز ها را در کمی روغن تفت میدهیم تا زمانی که طلایی شود . به پیاز ها زردچوبه میزنیم و آنها را تفت میدهیم . مرغ ها را اضافه کرده و تفت میدهیم . بعد از آن سبزی ها را هم اضافه کرده و به مدت نیم ساعت تفت میدهیم . بعد از ان لوبیا ها را هم اضافه کرده و تقریبا 1 لیوان آب روی مواد میریزیم و نمک و فلفل را هم اضافه میکنیم . بعد از اینکه آب جوش آمد لیمو عمانی ها را هم اضافه میکنیم . و صبر میکنیم تا زمانی که خورشت جا افتاد .
مرغ نسبت به گوشت خیلی زودتر مبپزد و نیازی نیست آب به مقدار زیاد اضافه کنیم .
با کلیک بر روی zereshk polo میتوانید دستور پخت این غذای خوشمزه ایرانی نیز در سایت epersianfood ببینید.
منبع:
www.epersianfood.com
منبع: پارس نیوز
کلیدواژه: فلفل گوجه فرنگی گوشت سبزی قورمه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارس نیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۴۴۶۸۰۴۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه پاستای اسفناج و خامه ساده و خوشمزه
پاستای اسفناج و خامه یک انتخاب سریع و راحت می باشد و برای افراد گیاه خوار بسیار مفید است شما می توانید پاستا اسفناج را به هر مدل فرمی که دوست دارید تهیه کنید.در این مطلب از پارس نیوز شما با طرز تهیه پاستای اسفناج و خامه آشنا خواهید شد.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماکارونی فرمی (فرم دلخواه) | ۲۵۰ گرم |
| اسفناج | ۱۵۰ گرم |
| قارچ | ۲ حبه |
| سیر | ۱۵۰ گرم |
| خامه ساده | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا آب لیموترش تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پارمسان | به مقدار دلخواه |
| روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و آویشن | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت پاستا اسفناج: ۲۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم پاستا اسفناج: حدود ۲۴۵ کیلوکالری
همچنین در پارس نیوز بخوانید : پاستا آلفردو رژیمی و کم کالری بدون خامه
برای تهیه پاستا اسفناج برای گیاهخواران و بدون گوشت هم میتوانید در تابه یا قابلمه، پاستا را درست کنید و هم در فر آن را بپزید. این پاستا را به صورت ساده و بدون گوشت، روی حرارت گاز میتوانید در مدت ۳۰ دقیقه تهیه کنید. برای مشاهده جزییات روش تهیه پاستای اسفناج، مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: اسفناج را آماده کنیددر اولین مرحله از طرز تهیه پاستا اسفناج، اسفناج‌ها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. اسفناج‌ها را خرد کنید و در یک قابلمه بریزید و روی آنها آب و کمی نمک بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید اسفناج‌ها به مدت ۱۰ دقیقه بپزند و نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: قارچ‌ها را آماده کنیددر این مرحله، قارچ‌ها را بشویید و به صورت اسلایسی نازک خرد کنید. در یک تابه، کمی کره بریزید و روی حرارت بگذارید. قارچ‌ها را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط تفت دهید. کمی نمک به قارچ‌ها اضافه کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها، ۱ یا ۲ قاشق آبلیمو یا آب لیموترش تازه را میتوانید به قارچ‌ها اضافه کنید و همزمان نباید حرارت پایین باشد. قارچ‌ها که نرم شدند و آبشان کشیده شد، آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: سس پاستا را درست کنیددر این مرحله از تهیه پاستا اسفناج گیاهی، سیر را خرد کنید و با روغن زیتون تفت دهید. عطر سیر که خارج شد، خامه را اضافه کنید. قارچ سرخ شده و اسفناج نرم شده را هم اضافه کنید و آویشن، نمک و فلفل سیاه را بیفزایید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا سس پاستا یکدست شود.
مرحله چهارم: پاستا را بپزید و آبکش کنیددر یک قابلمه تا نیمه، آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. کمی نمک به آب اضافه کنید، سپس پاستاها را به آن اضافه کنید. بر اساس دستورالعمل روی پاکت پاستا، به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه پاستا را بجوشانید تا نرم شود. سپس پاستا را آبکش کنید.
مرحله پنجم: پاستا اسفناج را درست کنیددر آخرین مرحله از طرز تهیه پاستا اسفناج، پاستاهای آبکش شده را در ظرف سرو بریزید و سس پاستا با اسفناج و قارچ را روی پاستا پخش کنید. پاستاها را با سس به هم بزنید تا همه مواد با هم به صورت یکدستی مخلوط شوند. روی پاستا را پنیر پارمسان رنده شده و جعفری خرد شده به میزان دلخواه بریزید و به صورت داغ و تازه سرو کنید.
کلیشه‌ها را کنار بگذارید و این بار با کوه اسفناجی که در خانه دارید به‌جای ماست و اسفناج، این غذا را بپزید. طرز تهیه پاستای اسفناج با روشی که در ادامه گفته شده است، بسیار آسان خواهد بود و زمان‌بر هم نیست.
مواد لازم پاستا ۲۵۰ گرم اسفناج ۲۵۰ گرم پنیر خامه‌ای یک بسته کوچک پنیر پارمسان به‌مقدار خیلی کم سیر ۲ الی ۳ حبه نمک، فلفل، روغن زیتون و جوز هندی به‌مقدار لازماین مقدار مواد لازم برای ۲ نفر کافی‌ست. زمان آماده‌سازی مواد اولیه ۱۰ دقیقه و زمان پخت ۱۵ دقیقه خواهد بود.
طرز تهیه در این طرز تهیه پاستای اسفناج رژیمی فرقی ندارد چه نوع ماکارونی در اختیار دارید؛ آن را در آب جوش بریزید و اجازه دهید تا کمی بیشتر از مقدار معمول بپزد. قرار نیست مثل ماکارونی ایرانی آن را دم کنید؛ پس باید اجازه دهید تا نرم شود. سیرهای خردشده را در روغن زیتون تفت دهید. اسفناج را خرد و به سیر اضافه کنید. کمی نمک بزنید و اجازه دهید تا با سیر تفت بخورد. با ترکیب پنیر خامه‌ای و مقدار کمی از آب ماکارونی، یک سس رقیق تهیه کنید. آن را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. بعد از این، نوبت اضافه‌کردن جوز هندی رنده‌شده، فلفل و مقداری از پنیر پارمسان به مواد است. اگر ماکارونی شما نرم شده است، آن را آبکش و به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. اجازه دهید تا سس به خورد آنها برود و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. پاستا اسفناج و پنیر شما آماده است؛ آن را داخل ظرفی که برای سرو در نظر گرفته‌اید بریزید و کمی پنیر پارمسان روی آن بریزید.دستور تهیه پاستای اسفناج با قارچ از آن دسته رسپی‌هایی‌ست که شما را طرفدار طعم شگفت‌انگیز خود خواهد کرد. این نوع پاستا برای دوستداران قارچ و گیاه‌خوران هم گزینه مناسبی‌ست.
مواد لازم پاستا ۲۵۰ گرم اسفناج ۱۰۰ گرم قارچ ۱۵۰ گرم سیر ۱ یا ۲ حبه خامه ۱۵۰ گرم کره ۱ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان به‌مقدار لازم روغن زیتون، نمک، فلفل و آویشن به‌مقدار لازم جعفری خردشده مقداری برای سرواین مقدار مواد لازم برای ۲ نفر کافی‌ست. زمان آماده‌سازی مواد اولیه ۱۰ دقیقه و زمان پخت ۲۰ دقیقه خواهد بود.
طرز تهیه در یک قابلمه آب و کمی نمک بریزید و اجازه دهید تا بجوشد. ماکارونی خود را به آب اضافه کنید و بگذارید کمی بیش از حد معمول بپزد. در همین حین، سیر را خرد کنید و با روغن زیتون تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد و فقط کمی تفت بخورد. سپس کره و قارچ را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا نرم و خوش‌رنگ شوند. آویشن را با همه مواد مخلوط کنید و یک دقیقه تفت دهید. سپس خامه را به‌آرامی داخل آن بریزید و هم بزنید. حالا نوبت به اضافه‌کردن اسفناج می‌رسد. زمان زیادی برای پخت اسفناج لازم نیست و سس شما آماده است. ماکارونی را آبکش و به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل و کمی پنیر پارمسان را در این مرحله اضافه کنید. یکی-دو دقیقه اجازه دهید تا ماکارونی با مواد جوش بخورد و طعم آنها را بگیرد. پاستا را درون ظرف مد نظر خود بکشید و با مقداری جعفری خردشده و مقداری پنیر پارمسان سرو کنید.اگر دو دستور تهیه پاستای اسفناج قبلی را دوست نداشتید و به دنبال یک غذا با کالری کم‌تر و طعمی جدید هستید، این روش برای پخت پاستا نظر شما را به خود جلب میکند؛ شک نکنید!
مواد لازم پاستا ۵۰۰ گرم روغن زیتون نصف فنجان فلفل قرمز خردشده اختیاری گوجه گیلاسی ۲ فنجان نمک ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری ۵ حبه سیر آب مرغ ۱ فنجان اسفناج تازه ۲ فنجان پنیر پارمزان مقداری برای سرواین مقدار مواد اولیه برای ۵ نفر مناسب است. زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه ۱۵ دقیقه و زمان لازم برای پخت ۲۰ دقیقه خواهد بود.
طرز تهیه برای تهیه پاستا اسفناج و گوجه، ابتدا یک قابلمه بزرگ آب و کمی نمک را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا بجوشد. روغن را داخل یک ماهیتابه بریزید و کمی که داغ شد، فلفل قرمز خردشده، گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. حدود ۹ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوجه‌فرنگی‌ها شروع به ترکیدن کنند و آب آنها خارج شود. اگر گوجه‌فرنگی‌ها به خودی خود ترک نمی‌خورند، از یک قاشق چوبی برای فشاردادن و خارج‌شدن آب آنها استفاده کنید. در این مرحله از طرز تهیه پاستای اسفناج، سیر را به مواد اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تا زمانی که عطر خود را به مواد بدهد تفت دهید. آب مرغ را هم اضافه کنید و بگذارید بجوشد؛ سپس حرارت را کم کنید تا ۵ دقیقه بجوشد. در آخر اسفناج را بریزید. در این فاصله، پاستا را به آب در حال جوش اضافه کنید و بگذارید ۹ تا ۱۰ دقیقه بپزد. پاستا را آبکش کنید و نصف فنجان از آب پاستا را نگهدارید. پاستا را بلافاصله داخل قابلمه با سس بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. در صورت نیاز، مقداری از آب پاستا را اضافه کنید. آن را بچشید و در صورتی که نیاز بود نمک و فلفل اضافه کنید. پاستا اسفناج و گوجه شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و برای سرو روی آن پنیر پارمسان بریزید.
جاده کندوان یک طرفه شد